recette facile de l’ile flottante en video

l’ile flottante : un dessert léger et aérien, facile à réaliser 

L’ile flottante est un dessert français aérien, doux et onctueux, facile à préparer avec des ingrédients simples : lait, œufs, sucre et vanille.

Sans gluten, ce classique s’adapte à toutes les envies grâce à ses garnitures variées comme le caramel, les fruits, ou le chocolat.

l’île flottante, recette facile

Bonjour tout le monde, 

Voici le dessert chouchou de mes enfants : l’île flottante nappée de caramel doré… et je dois l’avouer, moi aussi, j’en raffole !

Ces nuages de meringue ultra légers, délicatement posés sur une crème anglaise onctueuse, sont un vrai moment de douceur à chaque cuillère.

Traditionnellement, les blancs sont pochés dans de l’eau ou du lait frémissant, mais il existe aussi une méthode au four ou au micro-onde, très pratique – je vous montre d’ailleurs cette version en vidéo un peu plus bas.

Aujourd’hui, je vous propose ma recette facile, inratable et rapide. Elle se prépare sans stress, en moins de 30 minutes, avec des ingrédients simples que vous avez sûrement déjà sous la main.

Pas besoin de matériel particulier, ni de technique compliquée !

Et petit plus : cette recette évite le gaspillage. Vous pouvez congeler les blancs d’œufs restants pour une prochaine recette, j’ai d’ailleurs un index dédié aux recettes avec blancs d’œufs.

Servez votre île flottante avec du caramel, des éclats de noix ou un filet de chocolat… un pur délice !

Ingrédients pour une île flottante maison (4 personnes)

– Pour la crème anglaise et les blancs en neige

• 400 ml de lait entier : Utilisez de préférence du lait entier pour une crème plus onctueuse et savoureuse. Le lait demi-écrémé convient aussi, mais la texture sera plus légère.
• 3 œufs frais : Séparez les blancs des jaunes : les jaunes serviront pour la crème anglaise, les blancs pour les meringues. Pensez à sortir les œufs à température ambiante avant utilisation, ils monteront mieux en neige.
• 90 g de sucre en poudre : Divisez la quantité : environ 60 g pour sucrer la crème anglaise et le reste pour les blancs montés en neige.
• 1 gousse de vanille : Ouvrez-la et grattez les graines pour parfumer naturellement votre lait. Elle apportera une note chaude et authentique au dessert.

– Pour le caramel

• 60 g de sucre : À faire fondre doucement pour obtenir une belle couleur dorée sans amertume.
• 4 cuillères à soupe d’eau : Aide à bien dissoudre le sucre au départ. Ne remuez pas une fois le caramel commencé pour éviter la cristallisation.

Comment préparer la recette de l’île flottante ?

1- Préparer la crème anglaise

• Faites chauffer le lait
  Versez les 400 ml de lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez doucement à ébullition, puis retirez du feu.
• Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre
  Dans un saladier, battez les 3 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Incorporez le lait chaud progressivement
  Versez le lait chaud en filet sur les jaunes, tout en fouettant pour éviter de les cuire brutalement.
• Remettez sur le feu et cuisez à feu doux
  Replacez le mélange dans la casserole. Faites épaissir la crème à feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère (attention à ne pas faire bouillir !).
• Laissez refroidir
  Versez la crème dans un saladier propre, filmez au contact, et laissez refroidir complètement à température ambiante ou au frais.

2- Préparer les blancs en neige

• Montez les blancs en neige ferme
  Fouettez les 3 blancs d’œufs avec 30 g de sucre jusqu’à obtenir une texture bien ferme et brillante.
• Préparez les ramequins
  Beurrez légèrement des ramequins (ou des tasses), puis saupoudrez-les d’un peu de sucre pour éviter que les blancs n’attachent.
• Remplissez et cuisez au micro-ondes
  Remplissez les ramequins aux 3/4 avec les blancs montés. Faites cuire 20 secondes au micro-ondes à puissance moyenne (environ 600 W). Les blancs vont gonfler et cuire en douceur.

3- Dresser et servir

• Versez la crème anglaise dans des coupes
  Répartissez la crème anglaise refroidie dans des coupes ou des assiettes creuses.
• Ajoutez les blancs cuits
  Démoulez délicatement les blancs cuits et déposez-les sur la crème anglaise.
• Nappez de caramel chaud
  Faites fondre les 60 g de sucre avec 4 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir un caramel doré. Versez aussitôt un filet de caramel sur chaque île flottante au moment de servir. 

Astuces essentielles pour réussir l’île flottante

• Œufs à température ambiante : Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant pour une meilleure texture des blancs en neige.
• Séparation propre des œufs : Aucun jaune ne doit contaminer les blancs, sinon ils ne monteront pas. Recommencez si besoin.
• Montée progressive : Fouettez les blancs à basse vitesse, puis augmentez progressivement. Incorporez le sucre petit à petit.
• Ne pas trop battre : Une meringue trop ferme risque de retomber après cuisson.
• Verser le lait chaud lentement : Incorporez-le en filet sur les jaunes en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
• Température contrôlée : Ne dépassez pas 82 °C pour éviter que la crème anglaise ne caille.
• Crème rattrapable : En cas de grumeaux, mixez brièvement au mixeur plongeant, puis filtrez au tamis fin.
• Belle couleur de crème : Utilisez des œufs fermiers pour une crème anglaise jaune et appétissante.
• Version plus riche : Remplacez la moitié du lait par de la crème liquide ou ajoutez un peu de fécule pour une texture plus onctueuse.

Questions fréquentes sur l’île flottante (FAQ)

– Puis-je préparer l’île flottante à l’avance ? Oui ! Tu peux préparer la crème anglaise et les blancs en neige plusieurs heures à l’avance. Garde-les séparément au réfrigérateur. Assemble juste avant de servir pour préserver la légèreté des blancs et la texture onctueuse de la crème.

– Comment conserver la crème anglaise ? Place-la dans un récipient hermétique, filmée au contact pour éviter la formation d’une peau. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Ne la congèle pas, elle ne supporte pas bien la décongélation.

– Puis-je utiliser du lait végétal ? Oui, certaines alternatives comme le lait d’amande, d’avoine ou de soja fonctionnent. Préfère un lait enrichi et non sucré pour conserver la texture crémeuse. Le goût sera légèrement différent, mais tout aussi délicieux.

– Quelle différence entre île flottante et œufs à la neige ? Les deux desserts sont proches, mais la cuisson des blancs fait la différence :

• Île flottante : les blancs sont cuits au four ou au micro-ondes, souvent moulés.
• Œufs à la neige : les blancs sont pochés dans du lait frémissant, à la cuillère, ce qui leur donne une forme plus libre.